L'origine
L'étable est le premier maillon de la filière : c'est là que naît la relation quotidienne avec les animaux.
L'étable
Unica, c'est la viande de jeunes fassone d'environ 12 mois, nés dans des exploitations piémontaises et nourris avec des produits naturels selon des méthodes traditionnelles. Le contrôle de la filière commence ici, sous la supervision directe de Marco Martini.
Étable, abattoir et atelier appartiennent à la même entreprise : c'est ce qui nous permet de suivre chaque étape sans intermédiaires.
Notre façon de travailler
Les bêtes naissent dans des exploitations piémontaises, sur le territoire où nous travaillons depuis trois générations.
Produits naturels et méthodes traditionnelles, selon la ration détaillée sur la page Unica.
De l'étable à l'étal sans étape extérieure : la transformation reste dans l'entreprise.
La relation avec les animaux est directe et quotidienne : c'est la part du métier qui ne se délègue pas.
À l'étable
Le territoire
Au-delà de la ligne Unica, le territoire autour de Boves apporte à l'entreprise deux autres traditions d'élevage.
Le Bue Grasso est élevé principalement dans la région de Coni, en particulier autour de Carrù. C'est un bovin adulte d'environ 5 ans qui mène une vie tranquille en plein air jusqu'à 3 ans ; à partir de là son alimentation change, avec davantage de protéines végétales et de glucides, pour une viande tendre et savoureuse.
Élevés depuis des siècles entre les villages de fond de vallée et les hameaux les plus hauts de la Bisalta. Le chevreau, nourri au lait naturel, atteint 12 à 14 kg avec une viande maigre et délicate. L'agneau est élevé en deux types : celui de 18 kg disponible toute l'année, et le « Tardoun » d'automne, à la viande plus rouge et plus goûteuse.
Cette page est prête à accueillir les informations techniques sur l'élevage, qui n'ont pas été fournies et que nous n'inventons pas.
La visite guidée commence précisément ici et se poursuit à l'abattoir, à l'atelier et au magasin.
