Ho.Re.Ca.
Portionnement sur mesure pour la restauration.
Sélection, découpe et portionnement dédié pour restaurants, chefs et professionnels.
Le service
La viande arrive en cuisine prête pour le service.
Dans notre atelier nous travaillons la même viande que nous vendons à l'étal. Pour les restaurants et les professionnels nous préparons un portionnement dédié sur chaque morceau, afin que le parage n'ait pas à être refait en cuisine.
L'avantage est double : un rendement prévisible et des portions constantes d'un service à l'autre.
Pourquoi nous
Trois raisons concrètes.
Filière directe
Étable, abattoir agréé CE et atelier dans la même entreprise : nous savons exactement d'où vient chaque morceau.
Portionnement dédié
Chaque morceau du catalogue peut être portionné selon les indications de la cuisine.
Huit familles au tarif
Bouillis, viandes maigres, grillades, tranches, morceaux nobles, viandes crues, abats et morceaux anatomiques entiers.
Ce que nous travaillons
Les familles disponibles.
Les mêmes huit familles que le catalogue, disponibles en pièce entière ou portionnées.
01 — À bouillir
Les bouillis
Bouilli mixte avec os
02 — À cuire
Les viandes maigres
Braisé
03 — À la braise
Les grillades
Côte de bœuf
04 — À la poêle
Les tranches
Tranches de rumsteck
05 — Les nobles
Morceaux nobles
Filet central
06 — À tartare
Les viandes crues
Carpaccio
07 — Le cinquième quartier
Abats
Ris de veau
08 — Pièces entières
Morceaux anatomiques
Tende de tranche entière
Comment ça marche
Du contact à la livraison.
Vous nous écrivez
Dites-nous quel type d'activité vous avez et quels morceaux il vous faut.
Nous envoyons le tarif
Vous recevez le catalogue complet avec les conditions réservées aux professionnels.
Nous définissons le portionnement
Nous convenons des morceaux, des calibres et de la fréquence selon les besoins de la cuisine.
Nous travaillons et livrons
La viande est préparée dans l'atelier de Boves.
Détails opérationnels du service
Cette page décrit le service uniquement avec les informations réellement disponibles. Pour la compléter il faut :
- Les types de transformation réellement proposés (parage, calibrage, désossage…)
- Les modes de conditionnement (sous vide, skin, atmosphère protectrice) — non confirmés
- Commande minimale, délais et fréquence des livraisons
- Zone de livraison et modalités de transport
- Un éventuel tarif Ho.Re.Ca. dédié, distinct du prix public
- Des photographies du conditionnement et du produit prêt à livrer
Travaillons ensemble.
Écrivez-nous en indiquant votre activité, vos volumes indicatifs et les morceaux qui vous intéressent : nous répondons avec tarif et conditions.